22 de febrero de 2013

Laboratorio gastronómico construido sin un solo clavo

Por segundo año consecutivo había sido nombrado el restaurante numero 1 de las lista theworlds50best.com con lo cual sus expectativas para la innovación creativa son más elevadas que nunca.
Hablamos del restaurante Noma, un lugar de culto a la cocina Nórdica, donde los chefs pretenden mejorar e investigar cada día.
Así surge el encargo de crear el laboratorio Noma al estudio GXN, un espacio que debe estar conectado con el restaurante, que era un antiguo almacén al que la normativa no permitía construir en su interior nada que llevara un solo clavo, al ser edificio  protegido

Se construyeron 500 cubos de madera para almacenar productos, en un espacio total de 200 m2 compartimentando un laboratorio de comida, un jardín de hierbas, un espacio de empleados y las oficinas.
Todo ello teniendo en cuenta la filosofía del restaurante, que es la de usar exclusivamente materiales nórdicos


Las fotografías pertenecen a Adam Mørk


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